Для детей
Сливочный жир, который в индийской кухне теперь называют топленым маслом, не является чем-то новым даже на чешских лугах и рощах. Наши бабушки или знаменитая повар Магдалена Добромила Реттиг называли его сычужным маслом или смурфом. Особенно оценили тот факт, что из-за отсутствия воды и белков он не прогоркнет, поэтому в хорошо закрытой таре он будет оставаться в прохладном и темном месте несколько месяцев.
Топленое масло — это чистый жир, который готовится путем очень медленной подачи масла. Во время этой процедуры из сливочного масла испаряется вода, а также образуется пена, которая содержит молочные белки, сахар и другие вещества, содержащиеся в обычном сливочном масле. Полученный продукт представляет собой действительно чистый жир, который имеет желтый цвет и восхитительный маслянистый аромат и вкус со слегка сладковатым ореховым оттенком.
Хотя топленое масло производится из сливочного масла, оно не содержит лактозы или казеина из-за переработки. Благодаря этому свойству люди, которым нравится вкус сливочного масла, но страдающие аллергией на один из молочных ингредиентов, также могут баловаться им после консультации с врачом.
Еще одно его бесценное свойство — очень высокая температура вспышки, которая составляет около 240 ° C. Эта способность достигается именно потому, что все его ингредиенты удаляются при переливании масла. При запекании или жарке вещества, содержащиеся в жирах с более низкой температурой дыма, не сжигаются и не происходит их вредного выделения в пищу.
Гхи Wolfberry производится из молока чешских BIO-ферм, которые не используют пестициды, промышленные удобрения или другие химические вещества при уходе за почвой и коровами. В его производстве не используются искусственные ароматизаторы, красители или ароматизаторы, поэтому покупатель действительно получает топленое масло естественного цвета, вкуса и аромата.
Máselný tuk, kterému se dnes říká podle indické kuchyně ghí, není žádnou novinkou ani v českých luzích a hájích. Naše babičky, nebo slavná kuchařka Magdalena Dobromila Rettigová, mu říkaly přepuštěné máslo nebo šmolc. Oceňovaly především to, že díky absenci vody a bílkovin nežlukne, takže v dobře uzavřené nádobě vydrží na chladném a temném místě i několik měsíců.
Ghí je čistý tuk, který se připravuje velice pomalým přepouštěním másla. Při této proceduře se z másla odpařuje voda, ale i vznikající pěna, ve které jsou mléčné bílkoviny, cukry a další látky, které obsahuje běžné máslo. Výsledným produktem je opravdu čistý tuk, který má žlutou barvu a lahodnou máslovou vůni i chuť s mírně nasládlým, ořechovým podtónem.
Ghí se sice vyrábí z másla, ale díky zpracování se v něm nenachází laktóza ani kasein. Díky této vlastnosti si ho mohou, po poradě s lékařem, dopřát i lidé, kteří mají rádi chuť másla, ale trpí alergií na některou z mléčných složek.
Další z jeho neocenitelných vlastností je velmi vysoký bod zápalnosti, který se pohybuje okolo 240°C. Této schopnosti je dosaženo právě díky tomu, že při přepouštění másla jsou odstraněny všechny jeho příměsi. Při pečení nebo smažení tak nedochází k přepalování látek obsažených v tucích s nižším bodem kouřivosti a k jejich škodlivému uvolňování do potravin.
Wolfberry ghí je vyráběno z mléka z českých BIO farem, které se při péči o svou půdu a kravičky obejdou bez pesticidů, průmyslových hnojiv, nebo jiných chemikálií. Při jeho výrobě se nepoužívá umělých dochucovadel, barviv ani aroma, takže zákazník dostane ghí opravdu v jeho přirozené barvě, chuti a vůni.
